脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。

脆浆粉配方：

面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙

一、脆浆粉的配制：

（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。

（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4—6分钟即可。

二、 生粉：

是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面。三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉

三、面包糠：

是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色。

几种常用脆浆糊的配制

一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。

三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。

几种常用的挂浆方法

一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。

二、排上生粉后，裹上脆浆糊炸制。

三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。