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调味料有哪些分类?

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调味料有哪些分类?

发布日期:2020-04-26 作者: 点击:

调味料的每一个品种,都含有区别于其他原料的特殊成分,这是调味料的共同特点,也是调味料原料具有调味作用的主要原因。单一植物调味料有:胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶等等。复合调味料厂家由两种或两种以上的调味料组成常见的有:固体:五香粉十三香、咖哩粉、七味粉等。

孜然羊排腌料.jpg

以及我们常见的:火锅底料,鱼调料,蒸菜调料、腌制调料等等都是属于复合调味料。酱类:酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳等。酒类:料酒、味醂、酿造醋。浓缩调味料如超鲜味精、甜蜜素、甜叶菊和木糖等。调味品的分类还可以有其他一些方法,如按地方风味分,有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等;针对不同的烹调方法开发方便复合调味料。

特色烧烤粉.jpg

按调味品成品形状可分为酱品类(沙茶酱、豉椒酱等)、酱油类(生抽王、豉油皇等)、汁水类(烧烤汁、卤水汁等)、味粉类(胡椒粉、鸡粉等)、固体类(砂糖、食盐、味精、豆豉等)。按烹制用途分,有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料,还有一些特色品种调料,如涮羊肉调料;火锅调料、糟货调料等。我国调味品产业的增长率每年都在10%以上。在快捷生活方式的刺激下,方便、速食的调味品成为了调味品中备受欢迎的宠儿。

泰式甜辣酱.jpg


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