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不同种类的调味粉淀粉在烹饪时应该如何选择

一．调味粉淀粉在烹饪中的作用1.上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。2.挂糊挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉
发布时间：2018-12-13 点击次数：159

食盐的妙用

食盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”。但是，除了调味之外，食盐还有很多其他的妙用，下面就让香辛粉厂家带领大家一起细数食盐的妙用。1.用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。2.煲好糖水，加几
发布时间：2018-11-13 点击次数：87

香辛粉小茴香和大茴香的区别是什么

香辛粉茴香在生活中非常常见。大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。为伞形科植物茴香的果实。那么，小茴香和大茴香的区别是什么?茴香，一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜欢，可以加些蜂蜜中和
发布时间：2018-11-06 点击次数：179

放调味料的比较好的时间你可知道?

经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜，会用到各种调味品，但是，调味料的放入时间也是有讲究的哦!味精：菜起锅后放味精在70℃—90℃时使用效果好，一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、
发布时间：2018-10-30 点击次数：98

黑胡椒和白胡椒的区别是什么

胡椒大致分为两类：未成熟果实晒干后果皮变黑者，称为黑胡椒；成熟果实外皮则成白色，称为白胡椒。白胡椒调味作用稍次，平时吃凉拌菜，加点白胡椒面。那么黑胡椒与白胡椒到底有什么区别呢？黑胡椒与白胡椒的区别一、加工上的区别胡椒的果实在没有完全成熟时，
发布时间：2018-10-24 点击次数：116

肉制品调香中的一般法则

调香包含两个方面:赋香、提香。调香应内外兼顾重要因素。1、提香(突出本香):去腥臭异味是关键之一，提香、发掘出肉类原料本身的潜力。一般情况，在餐饮烹饪，肉制的各种肉类都存在，猪、鸡、牛、鸭在生鲜状态下都有腥的味道；肥膘或脂肪都有腻的味道，
发布时间：2018-10-10 点击次数：136

南通市食品安全委员会到江苏省南通中学宣传食品卫生安全

发布时间：2017-10-31 点击次数：113

复合调味品的增香方式有哪几种？

1、增强调味品本身香味有多个名牌产品独具特色的香味，如我们经常使用的酱油、蚝油、炒菜鸡精、火锅鸡精、煲汤鸡精、火锅底料、粉状调味料等等均有特色香味。这些特色的香味的一部分是产品本身的香味。2、增强调味品香味的持久性对于复合调味品的调配不可不
发布时间：2017-10-31 点击次数：138

炸鸡调料的百科知识

炸鸡调料介绍　　炸鸡调料，传统意义上的西式炸鸡调料包括三种：炸鸡裹粉、炸鸡腌料和蘸酱料三种组成。其中，炸鸡腌料是腌制用的，一般需要腌制12小时以上。腌制完后使用炸鸡裹粉，裹完粉后进行油炸。蘸酱料用来调味。炸鸡裹粉、腌料和裹酱都可以根据味道不
发布时间：2017-10-31 点击次数：299

增香新技术的复配原则及其发展趋势

复合调味品对醇香、自然香、浓香、酱香等要求较多，我们通过以上一些应用实例说明了一些增香的情况。但是要研发复合调味精品，我们通过多年的研发经验，提出增香新技术在复合调味中的复配原则及其发展趋势：1、复配的浓香和淡香、清香的有效复配对于复合调味
发布时间：2017-10-31 点击次数：129

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